华声在线全媒体记者 梁可庭
“老板，惠阳月嫂13825404095这是我刚买的肉，请给我们做碗砍肉粉!”
“好嘞!”
1月16日中午，记者来到郴州市北湖区下湄桥农贸市场采访，看到附近居民拎着刚买的菜，纷纷过来找“代炒”。厨师卷起袖子，热火朝天干了起来。
没等多久，一碗碗热气腾腾的砍肉粉端上桌。老板说，他们平均一个上午能卖出近400碗砍肉粉。
砍肉粉是郴州特色美食，源自乡村。不过，作为一种新时尚，“代炒”是刚兴起的事情。村民们每每趁着赶集，买上刚砍的新鲜肉，带到粉摊让老板炒码子，再拿回去吃。“店里的师傅炒得又香又新鲜，我们全家都爱吃。”
负责运营下湄桥农贸市场的郴投集团城市运营公司总经理司夏说，他们从事“代炒”服务，背后有故事。
“你看，左边是9个档口，中间是这一大块空地，右边就是农贸市场核心区，人流量每天近万。”司夏介绍，此前，因9个档口相对独立于市场之外，生意一直不太好。
风水宝地却不赚钱?
为此，郴投集团城市运营公司将乡村砍肉粉的模式复制过来，并延伸发展‘代炒’服务。同时，引入当地知名品牌盘王瑶家餐饮公司，将9个档口整体运营，并在曾经闲置浪费的空地上摆上桌椅，此地摇身一变成了堂食区域。司夏笑着说：“你买菜，我来做。”
传统农贸市场有了新的打开方式——顾客从右边的菜市场摊位上买新鲜食材，出门就可以交给代炒菜的厨师，只需花上6元至20元不等，就可以把热腾腾的菜带回家。
丝瓜炒蛋、辣椒炒肉、茶油炒土鸡……把“厨房”搬到菜市场，生意出乎意料地火爆。
“在点外卖和下馆子之间，终于多了个选择”。何丽是“95后”，工作日没时间做饭，又想尽量吃得健康、有“锅气”，从前只能将就，现在有了“代炒”，终于可以“讲究”起来了。
“我厨艺不好，一般的家常菜还行，‘硬菜’还是大厨靠得住些。”家住附近的王艳红拿来一只刚宰杀的大公鸡，点了份当地有名的烧鸡公，她把账算得清楚：“代炒”档口都是盘王瑶家店里的大师傅掌厨，花十来块钱，就能吃到与店里一样的口味，食材还更放心，很值!
因为便捷、实惠、有烟火气，下湄桥街道党工委书记赵亮也是这儿的常客。他注意到，“代炒”档口开起来后，来下湄桥农贸市场的年轻面孔越来越多了。
在电商、超市等新型零售业态的冲击下，传统农贸市场流失了部分客户群体。“代炒”服务的兴起，将自身资源优势和周围居民现实需求相结合，为传统农贸市场转型提供了全新样本。
“从试点情况来看，居民的代加工需求旺盛，这是一个很有潜力的新消费市场。”司夏表示，郴投集团正计划将该模式推广，复制到更多农贸市场、社区菜市场，同时加强配套服务的提升与引导，让行业走向规范化、专业化、品牌化，以获取更广阔的市场空间。
