有人说：擅长做饭的人，家政服务13825404095一定很擅长生活。
然而当下，生活节奏快，预制菜也越来越“日常化”。对不少年轻人来说，自己买菜、洗菜、切菜、炒菜，是略显奢侈的事。
今天夜读，小编想和你分享蒋勋《母亲的料理时代》中的散文。在那个做饭前要先用木柴点火的年代，物质虽贫瘠，但年少的蒋勋在母亲的厨房里习得了许多人生的感悟。
酸、甜、苦、辣、咸，是生活的滋味；煎、熬、闷、炖、煮，是处事的方法论。当你感到焦虑，不如试试走进厨房，在五味杂陈的日常中，好好对待自己的胃，治愈自己的人生。
母亲的烧饭烧菜
本文选自《母亲的料理时代》，作者蒋勋
01
母亲的菜教会我许多事，包括物质的处理。认识一根柴木，认识一只铁锅，认识土制的炉，认识柴木如何在土炉里燃起火来，如何在水沸腾时，利用蒸气蒸熟馒头。
应该先说明，那个年代，所有使用的物质元素都和今天不一样。
用五行的观念来看，那时候厨房有炉台，是土做的，炉子里面烧的是木柴。烧饭时跟兄弟姊妹帮忙母亲生火，先选细树枝，用报纸点燃，等火上来了，再添加大一点的柴。台湾潮湿，木柴不容易燃着，平日就要日晒让柴干燥。干柴烈火，懂了木柴，也懂了火，顺便懂了自己或他人的情欲。
木柴如果潮湿，烟很大，熏得眼睛张不开，灰头土脸。因此吃饭的时候，家家户户常把炉子搬到后巷通风处，避免烟往屋里蹿，火也容易盛旺。
火旺了，才在柴上加炭，好的炭烟少，但贵。一般家庭还是多用生煤，烧饭的时候一条巷子都是黑烟。柴火炭烟，热烈的树木还报给世间的气味，总觉得可以感恩。
02
在炭炉上烧饭并不容易，现代瓦斯炉轻易可以调大火小火。炭炉如何控制火的大小？
炭炉都有炉门，拳头大小，炉门有铁片做的，开阖容易。我记得最早用的炉门也是土捏制的，有一次炉门摔破，母亲要我去对门理发店要一点地上落的头发，回来掺在湿土团里，捏一捏，就先做一个炉门。
需要火旺，打开炉门，用扇子扇。长大以后也很容易知道社会上什么人在“扇（煽）风点火”。
汉语的民间词汇、成语多从生活中来，和知识分子用来考试的思维十分不同。
煮饭当时是难事，水煮沸了，往外潽，要把炉门关小，却不能让火灭了。微微通风，细微的风里含蓄的火温，慢慢蒸烤，散逸出饭在不同温度的香气。同时要移动锅子，让锅底的火温均匀，等微微焦香散出，饭就熟了。锅底有一层焦黄锅巴，我最爱吃，因此常常故意让锅子在炉上久一点，多一点锅巴。
锅巴好吃，不只是米香，还有脆硬紧实的口感嚼劲，牙齿好，自然爱锅巴的干脆。
03
没有瓦斯，没有电饭锅，人类也活了上万年，有幸接到万年的尾巴。面对有瓦斯、有电饭锅的一代只有羡慕（包括自己），但以为没有瓦斯、电饭锅就活不下去，却不以为然，因为曾经用柴火煤炭煮过大铁锅饭。
台湾家用燃料史很值得研究，上世纪五十年代，烧柴、烧煤炭，后来有过洋油，也有很长一段时间用煤球。
煤球闽南语叫炭圆或炭丸。用煤渣、煤屑混在土里制成，烟味呛鼻，燃烧时黑灰屑乱飞。
煤球大概是上世纪六十年代的记忆，家家户户墙角都堆着一摞长排煤球。煤球约十五厘米高，圆筒状，中间有孔。煤球也要用柴火先燃着，好处是一个煤球换另一个煤球，不用再生火，直接把新煤球放上去就燃着了，方便很多。
煤球炉也有炉门，烧过晚饭，关了炉门，炉里还有文火余温，炉子上总坐着一只铁壶，保持家里永远有热水用。
汉字的“家”是屋顶下要养“猪”的，我记得的家是有文火余温的炉子。
用过的煤球多用钳子夹到马路上，用来填路上坑洞。那时道路多没有铺柏油，下雨泥泞，坑洞很多，废弃煤球刚好可以填坑。
04
想谈谈母亲的烧饭烧菜，结果谈起了家用的燃料。
我总觉得不同燃料、不同炉子料理出的饭菜都不一样。从柴火到煤炭，我记得相思木、龙眼木在火里燃烧的香，记得它们烧成灰时的声音，记得它们留在铁锅上焦黑的烙印。
跟“锅巴”相关的料理，大多来自柴木煤炭时代的记忆。把焦酥的锅巴淋上各式浇头的菜肴，在“抗俄”的时代加上很政治的菜名“轰炸莫斯科”，大概已经是今天有选举权的人都不知道的事了。
台湾什么时候普遍平民家庭都用了瓦斯，大概是料理史上的重大变革吧。俄罗斯攻打乌克兰的时候，有人剖析欧洲对天然气的抢夺，我也才惊觉今日认为理所当然应该有的“天然气”，有一天会不会没有。
燃料的火，来自柴木、煤炭，来自油或天然气，会如何影响到我的生活？
理所当然，会不会是人类存在下去的最大危机？
料理离不开火，离不开水。自来水今天在台湾也是“理所当然”。我的童年，没有自来水，在溪流边洗衣服、洗菜，去附近井里提水烧饭，都是“理所当然”。
使用柴木，使用溪水，使用炭火，使用大铸铁锅，使用土灶，木火土金水，我重回母亲料理的时代，重新记忆起她生活里的五行。
一九六○年，台湾有了第一台电饭锅，彻底改变了民间煮饭的方式。改朝换代，面对崭新的一只电饭锅，全家的喜悦、整条巷弄的喜悦，难以言喻。到一个年龄，知道真正的改朝换代是说庶民生活，与历史喜欢夸张的所谓“大事”无关。
最近朋友怀念锅巴，试着用柴木生火烧饭，弄了一屋子烟，灰头土脸，还挨了老婆一顿骂。
晚安~❤
蒋勋：厨房开伙，房子有人气，才叫作“家”
小时候没有外卖，为什么每顿饭都吃得很香？
