“想吃红烧排骨？想来个四菜一汤？不想吃外卖？都可以找我，惠州保洁13825404095可以提前沟通菜单，提供健康证……”前不久，火起来的“上门做饭”也在合肥流行起来，记者探访发现，虽然目前尚未形成气候，但这种新的饮食服务模式正越来越受欢迎，很多下单的年轻人表示，最想吃的就是那种“家常味”。
记者：祁海群
拍摄/剪辑：王士龙
编辑：李享 校对：张建平
组稿：潘艳刚 审核：杨菁菁
安徽商报“大方”工作室
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出品
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两个多月里接了47单
11月5日一大早，余敏就开车从家里赶到了合肥梦园小区北边的菜市场，她转了一圈，然后停在常去的大别山土猪肉摊点前买了两根排骨，又去另一家蔬菜摊买了几个土豆，别的菜前一天已经买好，存在冰箱里，早上出门时，她一并带上了车。
她戴着口罩，头发扎成马尾，白色NY棒球帽和黑黄相间的冲锋衣，让她看上去显得干练麻利。她在人群中穿来穿去，对于她来说，菜市场里永远聚集了最浓郁的烟火气，这使得买菜和做菜一样充满了乐趣，那些新鲜的食材，颜色各异，形状不同，一一陈列在案上，而她熟知它们的至味。
买好菜，她再次上车，赶到中海原山小区，来到客户门前，她熟练地从包里掏出鞋套套上，敲门进屋，和宝宝打招呼，将一串笑声带进屋内。她放下包，拎着菜直接进了厨房，罩上淡蓝条纹的围裙，戴上乳胶手套，开始忙活。
接下来，她要择菜洗菜，分类切好，安排好下锅次序……摁下电饭锅煮饭键的同时，灶上锅里的水也开了，排骨和牛肉先后焯水，最先做的是土豆烧牛腩，因为“这道菜比较慢，需要炖得久一些”。
这是余敏“上门做饭”接下的第47单。这天中午，她要在两个多小时里为一个六口之家做顿午饭，菜单在前一天和客户商量好并确定下来，都是家常菜，共计：红烧排骨、土豆牛腩、芹菜香干肉丝、韭黄炒鸡蛋、凉拌黄瓜、西红柿蛋汤。
余敏并不觉得自己在做饭上有天赋，但她喜欢在这些琐碎的忙碌中找到专注的乐趣。
“我很小的时候，就喜欢玩做饭的游戏，我会把小姨家养的花草挖出来‘做菜’，哈哈。真正开始自己做饭是5年前吧，也是被逼出来的，我吃外卖不行，很倒胃口，干脆自己做。”
有一次，她在同学家聚餐，顺手做了几道菜，大家尝过后纷纷点赞，说你这手艺可以做私房菜了。这话让余敏动了心思，她上网搜“上门做饭”，发现不少城市已经有了这个新行当。
今年8月19日，余敏在小红书上发了一则帖子：本人喜欢做饭，90后，工作之余有一些空闲时间，早上8：00~12：00，下午16：00~20：00，可以上门做饭，会做家常菜，面食也会一点。家里请人吃饭，不想吃外卖，都可以找我哈，需要提前两天预约，可以提前沟通菜单，不会做的我可以学，提供健康证。五公里之内40元每小时，五公里之外50元每小时，两小时起。
发帖当天，余敏就接到了一单，第二天，她开车12公里，上门为一个“小姐姐”做了一顿晚餐。自那以后，她开始陆续接单，经验也越来越丰富。
“下单的客户，年龄在25到35岁间，一般都是小两口或带个孩子，或者是家里有孕妇，不会做饭的人有但很少，有的还做得挺好，他们也不是懒，就是没时间做饭。”
11月5日下单的客户凌女士，一家老小六口人，爱人上班，自己在家带两个孩子，“我平时忙得没时间做饭，都是随便弄点，想给孩子加点营养或者想解馋，要么下馆子，要么得等到周末才能腾出点时间。”
如今有了下单找人“上门做饭”，凌女士随时能和孩子及老人们吃上营养丰富的美味，而余敏的厨艺也征服了家人的味蕾，迄今为止，她已经找余敏下单了五六次。
2
为想家的四川小姑娘做顿饭
“从小练就的一身厨艺，每次大型聚会的掌厨人，不好吃不收钱，童叟无欺。”这是潘娟娟“上门做饭”帖子里的自我介绍，1994年出生的她，本职工作是电商，今年10月份，她也尝试通过小红书和微信朋友圈发帖，利用周末上门，至今已接了六七单。
“我做菜是从小练出来的，我老家阜阳，家里就我一个女儿，上面还有一个哥哥，长辈们向来有男主外女主内的落后意识，我虽不爱做饭，但被逼着做，做着做着手艺也就出来了。”
和余敏的收费方法不一样，潘娟娟是按菜的数量收费，她在帖子上明码标价：“四菜一汤66元，六菜一汤88元，十个菜128元，十二个菜148元，洗碗加10元，免费帮买菜，结束厨房包打扫干净，不好吃不收钱。”
她接到的第二单，客户是一位20岁左右的小姑娘，老家在四川，因为疫情原因，两年多没回老家。她跟潘娟娟说，她不会做饭，长年吃外卖或去饭馆，看到潘娟娟发的帖子，突然特别想家，想吃妈妈做的饭菜，“我本身也是个很恋家的人，两三个月就会回趟阜阳老家，我能体会到她的心情。”
潘娟娟和小姑娘约好时间，上门为她做了几道菜，有红烧排骨、辣子鸡丁，还做了一道冒菜，她问小姑娘，你一个人能吃得完这么多吗？对方说，没关系，吃不完放冰箱，留着慢慢吃。
第二天，小姑娘给潘娟娟留言：你做的菜不是饭店里的川菜味，有家里的味道。
在潘娟娟所接的单子里，客户多是年轻人，“基本上都是25岁到30岁之间，女生居多，爱吃家常菜的多，怀念从小吃惯的那种味道。”
除了三口之家、单身客户外，也有比较大的单子，兼职上门做饭的代霞，11月4日这天就做了一个“8人12道菜”的大单。
“客户想在傍晚6点半吃上饭，我临时拉了闺蜜去帮忙，下午两点多就去了，十几道菜两个人一通忙活，还好，一个多小时也就搞定了，有红烧肥肠、爆炒鱿鱼、蒸香肠、毛豆烧鸡……都是家常口味。”
下这份大单的刘先生，是第一次请人上门做饭，用餐过后，他给出了“达到预期”的评价，“那天是我请几个要好的朋友聚聚，开始想去酒店，但大家说在家吃氛围更好，我就找了人上门做饭。那天做的菜很好吃，全吃光了，而且全程点对点沟通，具体细节不用我操心，这种服务模式我觉得会有市场的。”
3
入行有门槛 接单很“佛系”
随着“上门做饭”在不少城市渐火，合肥也出现了一批“上门做饭”的年轻人，他们大多利用业余时间来兼职，有单就接，没单就等，很“佛系”。
但在余敏看来，进入这一行还是有门槛的。
“首先你和客户沟通要顺畅要到位，像我从事服务行业差不多十年了，在这方面有经验，所以没有出啥问题。二是要有分寸感，到了客户家，不要多问多看，聊天内容最好不要涉及隐私。三是给客户的感觉要整洁，打扮得体，如果你留着长长的指甲或者化了稍浓点的妆，客户看在眼里，可能就会减分，另外有健康证是最好，提前告知客户，可以让对方的体验感更好。”
上门做饭，最关键的还是要和客人的口味对得上，有些人爱吃辣，有些人偏爱清淡，“对盐的把握是最难的，这个很抽象，我会问对方，你吃过老乡鸡的哪道菜，你觉得是咸还是淡？对方一说，我心里就有数了。”
每个“上门做饭”的人都会忍不住算一笔账：做这一行到底能不能挣到钱？
潘娟娟接的单不多，因为平时要忙工作，只能周末接一两单，挣个几十百把块钱，但“看到自己做出一桌菜，很开心”。
余敏每做完一单都会推出一篇笔记，晒菜品的同时也会晒出入行以来的总收入，到目前为止，她共接了48单，累计收入3748元，平均一单才78元。
刨去代客户买菜所耗精力和时间、往返交通等方面的隐性成本，按目前这样的收费标准，“上门做饭”并不会让人快速致富。上述几位“大厨”都表示，做这行想挣钱是不可能的，愿意做下去，是因为“喜欢做饭”，她们将此视为“对美食的情怀”。
“上门做饭”的人中，女生居多，业余居多，兼职居多，全职上门做饭的专业男厨师薛仁飞因此显得很特别。
薛仁飞在小红书上的注册名字叫“神厨小福贵”，做专职厨师11年，曾在喜狮、新华国际广场担任厨师长，擅长徽菜、精品菜、小碗菜。今年国庆节期间，他辞去了酒店厨师的职务，开始专职“上门做饭”。
“我生来喜欢自由，最怕约束，我以前上班的那些酒店，会有很多规矩，也没有多少时间上的自由，所以我一直想脱离这一行。”
薛仁飞到目前为止共接了4单，“我觉得还行，收入和以前在酒店上班差不多，比挣钱更让我开心的，是客户的认可和时间上的自由，干到现在为止我没有一个差评，还有老客户给我介绍了新客户。”
“上门做饭”正吸引不少年轻人加入，余敏觉得这是件好事，她担心的是，“现在入行的年轻女生偏多，没有太多社会经验，而且都是私下里和客户联系，没有第三方平台加入进行监督管控，容易引发一些问题，所以一定要注意安全。”
（图片除署名外由被访者提供）
