煎炒蒸炸、满场飘香、食色俱佳……10月30日—31日,家政服务138254040952024年江苏养老服务机构老年人营养餐大赛决赛在苏州举行,共计60名来自全省各地养老机构和老年人助餐点的参赛选手齐聚一堂,在决赛场上一决高下。
江苏省民政厅厅长谢晓军表示,当前,全省老年人口已超过2000万人,99%的老人选择居家和社区养老,发展老年助餐服务是提升居家社区养老服务品质、解决老年人就餐急难愁盼、增进老年人福祉的一项重要举措。全省民政系统将以本次大赛为契机,深入实施积极应对人口老龄化国家战略,更好保障广大老年人安享“舌尖上”的幸福晚年。
餐食“适老化”,营养更健康
比赛现场,一盘时令水果端出,长者评委们颇有疑问——这是饭后水果吗?当传菜员报出菜名:“面点一道——硕果累累”时,引出一众惊叹。“如果不说破,很难想到这是面粉做的糕点。足以以假乱真,太像了!”长者评委易婕连连称赞。
记者采访获悉,这是来自苏州的选手卢放的杰作。作为苏式糕点制作技艺非遗传承人,卢放的面点一直是养老院里老人们最喜欢的“零食”。“这款‘硕果累累’已经在养老院成为明星菜品,重阳节刚做过,逼真的形态、软糯的口感、多种营养混合,很受大家欢迎。”卢放从业已经14年,钻研新菜式、结合四季和地方特色推出老人爱吃的菜,是他十多年来一直的追求。这次大赛,他希望取长补短,学习同行先进做法,回去给院里的老人们也尝尝鲜。
碧波三白、八宝葫芦鸭、新派鱼羊鲜……比赛现场,参赛选手全身心投入,拿出各自看家本领,通过一道道精致美味的适老菜品,展示全省各地不同饮食文化的独特魅力,也体现出他们对老年人的温暖关怀,以及各地养老服务的温度。
“老年营养餐不仅要少盐少糖少油,还要好吃适口。这次比赛我带来的荷花酥,粉嘟嘟的,非常好看,而且很适合老年人牙口,是按照老年营养餐的标准精心设计的。”来自仪征市月塘镇谢集社区助餐点的面点师陈宏娇是现场为数不多的女厨师,今年27岁的她已有近十年厨龄。“我17岁进烹饪学校学习,从小就爱吃、好研究吃,现在在社区助餐点为老人做饭菜,要确保一周七天不重样,很花心思。”陈宏娇希望自己的厨艺能够在此次大赛中得到精进,回去更好地服务社区老人。
适合老人的,才是最好的
老年人营养餐好不好,还得老年人自己说了算。此次大赛邀请来自全省各地、各行各业的老年人作为长者评委,和专业评委一起,为参赛选手打分。
“适合老人代谢需求的,才是最好的适老化营养餐。”长者评委马永昆是江苏大学食品与生物工程学院教授,他表示,老人一日三餐,看似小事,实则关系社会和千万家庭的幸福。老人吃得好、吃得健康,才能健康长寿,对减轻医疗负担、促进社会和谐都有益处。老年人的吃饭问题,不仅仅是养老服务机构厨师的责任,更需要全社会共同努力,包括营养学科、农副产品供应、食品安全监管等等。全链条关注,才能做好这一餐饭。
记者看到,琳琅满目的适老菜品和参赛选手们精湛的厨艺、细致的操作、精美的摆盘、出色的创意赢得了在场专业评委、长者评委和大众评委的一致好评。长者评委也对部分菜品提出了修改意见。比如芦笋百合这道菜,来自连云港的大众评委卢同超就建议,芦笋不要一整根摆盘,老年人营养餐切忌为了美观而舍弃口感。不少大众评委也提出,老年人消化功能不太好,像虾滑蒸蛋这样的菜式,尽量不要浇过多的热油。
来自泰州的选手戴建智表示,同台竞技,不仅让大家看到了精湛技艺、名厨风采,也看到了彼此差距和提升空间。回去后,他还要把学到的技能传授给身边伙伴,让住养老人吃得营养、吃得健康、吃得放心。
老年助餐服务全覆盖逐步延伸至城乡社区
“大赛优秀菜品将向全省养老机构和老年助餐点复制推广,让广大老年人品尝到色香味俱全的菜式,将大赛成果真正落地。”大赛现场指挥、执行裁判屈桂明介绍,此次大赛分地市级选拔赛和省赛决赛两个阶段,包括单人赛项及团体赛项。今年8月—9月,全省各地陆续举行设区市选拔赛,决赛选手都是经过层层选拔比拼脱颖而出的厨艺高手。大赛主要围绕老年人餐饮的营养、搭配、口味、价格等进行评比,考核养老服务机构厨师对老年人营养餐的理念和技能的掌握。
经过激烈角逐,比赛共评出适老热菜、适老面点小吃、适老营养套餐各类别单项一、二、三等奖和团体奖。全省还将同步开展最受欢迎老年菜肴征集、特色老年营养餐展示等配套活动,通过举办此次赛事,搭建养老助餐服务交流学习平台,为广大养老机构和助餐点的管理者和从业者提供可以复制的菜单,提升对营养餐的认识,让老人吃到高质量的饮食。
省民政厅养老服务处副处长叶翔宇介绍,今年,经省政府同意,省民政厅等11部门联合印发《江苏省“舒心助餐”专项行动实施方案》,推动老年助餐服务扩面提质增效。截至目前,全省共建成运营老年助餐服务点8500多家,今年以来已服务老年人就餐92万人、1200万人次,发放各类老年助餐补贴1亿元。到2024年底,全省范围将以县(市、区)为单位实现老年助餐服务政策全覆盖,并逐步向城乡社区延伸服务。
原标题:《让“苏适养老”更“食”在!江苏养老服务机构老年人营养餐大赛收官》