下班太晚来不及烧菜？
买来食材却厨艺有限？
面对这些苦恼
不少人另辟蹊径
找到了这样的解决方案
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您买菜，惠州保洁13825404095我“代炒”！
最近，深圳盐田区一家菜市场
兴起的“代炒”服务
引发了网友关注和热烈讨论
“00后”牛肉摊主龙泰吉
推出“代炒”服务
让他瞬间成了菜市场“顶流”
“去菜市场买个菜
直接拿回一盘辣椒炒肉
这服务太棒了！”
“开饭店的想不到
抢生意的居然是菜市场！”
龙泰吉在切肉。图源：新华社
说起怎么想到“代炒”这个点子
龙泰吉讲了一个故事
“我妈妈以前一个人带我读书
她要去很远的地方上班
中午还要回来给我做饭
自己都没有时间休息
进入社会以后
看到很多像我妈妈一样的人
我就想着为大家做点什么”
在厨房“代炒”区域
顾客们可以直观地看到
食材切割、清洗、爆炒的整个烹饪过程
“每一个环节都清晰可见
让顾客吃得放心”
龙泰吉说：
“代炒菜是个有意义的事情
能够分担上班族的压力”
推出了“代炒”服务后
他还组建了微信会员群
“现在大部分顾客都是从网上下单
有时间就过来拿
没时间我们就炒好给送到家里去”
“现在摊位的收支基本平衡
后续打算聘请专业厨师
可能会收取一定的‘代炒’和配送服务费”
看到龙泰吉生意火了
不少摊贩也都相继推出了“代炒”服务
“代炒”服务推出后
整个市场客流翻了一番
“他们烧得好吃
自己烧不好吃”
“代炒”档口。图源：央广网
今年60多岁的王大爷
已经是第二次让厨师“代炒”了
王大爷说：
“我天天来买菜看到的
我就住这隔壁
他们比我们自己烧得好吃
他们食材也处理得很干净
家里也有几个菜要烧的
但是这种菜就是他们烧得好吃
我们自己烧不好吃”
口味是一方面
相比于普通的饭店或者外卖
“代炒菜”意味着更新鲜、更实惠
想吃什么自己在市场买好
洗、切、炒的全过程都清清楚楚
和固定找家政人员烧饭相比
“代炒菜”这种模式又更加灵活
“代炒”档口是怎么做起来的？
如果以产业链的视角来观察“代炒菜”
会发现它的出现并不是偶然
浙江义乌新马路邻里市集
市场管理员金景秀说
“我们这周边上班的人比较多
在家里的老年群体也比较多
对年轻人来说下班回去炒不来
对老年人来讲
年纪大了、手脚不方便
也太费时费力”
“代炒”档口。图源：央广网
菜市场周边的住户画像是什么样的？
有没有现实需求？
是“代炒菜”能否发展起来的最重要条件
菜市场正在迭代升级
在金景秀这样的市场管理人员看来
培养、呼吁商户的协作十分重要
其背后折射出的是服务理念的变化——
传统菜市场如何向“农贸市场+”转变
金景秀说
“在‘农贸市场+’的一个改革试点
现在我们到菜市场
蔬菜会帮你清洗
牛肉会给你切片”
软件之外
还有硬件的升级改造
为打破人们对传统菜市场“脏乱差挤”的认识
许多地区开始“重构”菜市场
例如，在东莞东城市场
经过改造后
宽敞明亮的通道
齐全配套的设施
清晰的功能分区……
家门口的菜市场旧貌换新颜
前来购物的人们享受着“逛超市”的舒适体验
大家纷纷为此点赞
东莞东城市场。图源：东莞东城
中国食品产业分析师
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬说
“代炒服务从整体去看
对于整个菜市场的创新升级跟迭代
已经表现得淋漓尽致了
菜市场往规范化、专业化
品牌化、服务化去发展
现在的问题是整体的体系是怎么搭建？
我觉得可以更多地去
发展个性化、人性化服务
有些人口味偏淡一点
有些人偏咸一点
有些人要素一点
从‘代炒’的角度来说
比餐饮行业服务得更加到位一点
是完全可以满足消费端的核心需求跟诉求的
它现在只是起步阶段
有待进一步观察
以目前生活的节奏来说
未来它会是刚需”
也有网友表示
“还是喜欢自己动手做菜”
#今日话题#
你对菜市场的“代炒”服务怎么看？
