当下，家政服务13825404095全球人口老龄化进程不断提速，在此时代背景下，智慧健康养老服务与管理专业迎来了前所未有的发展契机，其重要性愈发凸显。
如今的养老服务早已突破了简单基础照料的范畴，其中，营养膳食搭配更是跃升为核心环节。中餐实训室智慧化建设变得愈发重要。在中餐实训室中，学生能够深入接触各类食材，了解它们独一无二的特性，熟练掌握多样的烹饪技法，量身定制契合不同老年群体身体状况、口味偏好的餐食，助力养老事业进一步发展。
一、中餐实训室功能定位
1.1 教学示范功能
在中餐实训室中，教师能够开展现场授课，把抽象的知识用实操方式呈现为直观的操作流程，降低学生的理解难度，让学习变得更轻松。如此一来，教学效率得以提升，学生吸收知识的速度也会加快。
1.2 实操训练功能
中餐实训室可以为智慧健康养老与服务管理、烹饪与营养教育这类专业的学生搭建起一处安全无忧且可供反复实操的平台。置身其中，学生能够一次次练习配菜、调味，精准把控火候，熟练掌握炒、烹、蒸、煎、煮等烹饪方式，稳步提升烹饪技艺。同时，这里无需顾虑安全隐患，也不会产生食材损耗、浪费等状况。
1.3 考核鉴定功能
中餐实训室的营养膳食配餐管理系统，可对学生展开配餐考核，促使学生磨炼针对各类人群的健康配餐能力。此外，借助中式面点仿真平台，还能针对学生开展仿真实训考核，从知识点、操作要点，到整个实训流程，全方位考查学生知识储备与烹饪实操的实际水平。
二、中餐实训室分区设计
2.1 营养配餐区
中餐实训室需设置营养配餐区，在这里，学生能学会全方位评估配餐对象的营养状况。如体质判定，精准辨别配餐对象的身体特质；梳理食物禁忌，规避不适宜的食材；开展体格检查与生物化验，收集关键数据。依据所得信息，学生就能为配餐对象量身定制营养配餐方案，给出契合需求的科学健康饮食建议。
2.2 模拟厨房区
中餐实训室的模拟厨房区，要装配炉灶、炒锅、蒸笼这类专业厨具，同时准备充足的食物模型。通过这样的设置，高度还原现实厨房场景，助力学生提前熟悉工作环境，为日后投身工作打下基础。
三、中餐实训室智慧系统
中餐实训室智慧化建设，离不开各类智慧系统与平台。借助互联网技术，为学生打造虚拟仿真实训系统，能辅助学生深化理解，提升学习成效。
3.1 每卡营养膳食配餐管理系统
每卡营养膳食配餐管理系统由凯禾瑞华自主研发，是专注于健康饮食领域的营养配餐网络化系统。它设有菜品管理、人群分类、体质测试等七个功能板块，能够实时剖析周期内的膳食结构与营养状况，及时察觉营养偏差，进而给出科学的营养意见，还可生成对应报告。借助这一系统，学生可以掌握为不同人群配制健康餐食的方法。
3.2 中式面点仿真平台
中式面点仿真平台具备教学资源、教学档案以及学生账号管理功能，借助VR虚拟现实技术，助力学生无死角学习面点装饰、摆台设计知识与技能。这一虚拟实训系统不仅能大幅削减教学成本，还能规避因操作失误引发的人身安全问题与环境破坏隐患。
四、中餐实训室硬件设备
4.1 VR眼镜
VR眼镜能够跟中式面点仿真平台搭配起来使用，如此一来，虚拟实训会具备更强的真实感，学生的学习效率也能随之提升。
4.2 膳食宝塔模型
针对用户群体的特点，可配置不同类型的膳食宝塔，如中国居民膳食平衡宝塔模型、老年人膳食宝塔模型、高血压膳食宝塔模型等。
4.3 食物模型
食物模型依据《中国食物营养成分表》与《中国居民膳食指南》的规范来制作，各个模型皆遵循90千卡的热量标准，附带详尽的营养成分分析，还配有相应的配套餐具。
五、中餐实训室课程能力目标
5.1 课程目标
中餐实训室所学习和实操的内容对应着《营养与饮食保健》《老年营养与膳食》《营养配餐与设计》和《中式面点制作》课程。
5.2 能力目标
学生需掌握一系列知识，涵盖人体所需能量与营养素、各类食品的营养价值及其特殊功能、人群营养学基本原理、膳食营养和健康的内在联系、膳食结构以及膳食指南、营养与慢性疾病的关联等。
与此同时，学生要借助实训提升自身运用食物知识与营养学知识来促进健康、预防疾病的能力，锻炼合理安排膳食、处理实际生活里饮食相关健康问题的技能。
中餐实训室能给学生营造出贴近现实的实操条件，借此补足理论教学的不足，促使学生迅速领会烹饪的核心要点，为养老机构培育专业的营养师，以此拔高服务水准。不仅如此，中餐实训室还是一处交流与创新的场地，师生可在此汇聚各类新颖想法，探索更为科学、健康且美味的老年餐搭配方案，助力养老餐饮朝着专业化方向持续迈进。
