【记住乡愁】“鲎桸”，惠阳保姆13825404095记忆中长乐人家家必备的掌中宝
2018-04-25 19:05
鲎
桸
记
忆
里
的
掌
中
宝
鲎，音[hòu]，福州话的读音是（hao），它是一种海生节肢动物。鲎一般有三四斤重，长约30厘米。杀鲎以后，鲎肉被装在一个小小的碗里出售，雌鲎还有籽。在长乐人的记忆中，有鲎肉炒蛋、鲎籽抱蛋这样的美味。
时光倒退，那时，长乐人家里的厨房里，还有一样用鲎壳做的锅勺，叫“鲎桸（xī）”，桸是勺子。鲎桸用来从锅中舀起热气腾腾的开水和食物，现在已经难得一见了。
“鲎桸”曾是旧时长乐人常用的厨具。古时的长乐人在享用完美味的鲎肉之后，加热鲎壳让它变软，然后弯成勺形，再用铁钉固定，就成了“鲎桸”。
制作“鲎桸”的手艺，说来简单，做起来也不容易。以前的“鲎桸”是在作坊里批量生产的，他们统一收购鲎壳加工，谢绝参观。
“鲎桸”的主体部分是鲎壳，鲎壳最中用的部位在背部，光滑，平整，面积大。修整好的背壳呈扇面形，围拢了像漏斗，接缝处插上竹柄。竹柄扁平，宽三四个手指，长一尺左右，前头劈成上下两片，中间夹鲎壳。竹柄上再横着安一条扁扁的篾条，这是用来支撑鲎壳承受外力的，和竹柄构成一个小十字架。钉上钉子，将漏斗状鲎壳固定在竹柄十字架上，“鲎桸”就出品了。
过去的人家烧柴火，铁锅大，端都端不起，还不能端，紧紧糊在锅台上，因此，那时的鲎勺是家家户户必不可少的厨房行当。
鲎勺一次能够舀起几斤的饭菜，整整一锅饭，三舀两舀，舀个精光。换了现在厨房用的铁勺，个小，几十瓢还舀不完。
“鲎桸”见热也软，软了和铁锅贴切，贴的紧，服服帖帖，干活干净利索，舀起来不留底。长乐俗语“鲎桸伓惊汤脱”，意思是：“鲎桸”不怕热水烫（伓惊：不怕；汤脱：热水烫），说的就是“鲎桸”这种耐热不怕烫的特性。它与“死猪不怕开水烫”意思相近，却又不一样，后者是贬义的，有死皮赖脸、泼皮的味道；而前者则是中性的，有调侃、揶揄的情趣。
随着社会的进步，鲎被列为了保护动物，人们不再把鲎当作餐桌上的美味。“鲎桸”也退出历史舞台了，今后，人们想再见到“鲎桸”，估计要到博物馆里了。
整理来源：海都网、东南网
编辑/林 倩
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